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Weine der Toskana

Unser geliebter Wein!

Historische Notizen über das Leben und kann nicht sull'enologia, dass seit den alten Ägyptern, in der Tat so früh wie 4000 v. Chr. die Schraube hatte seinen Auftritt in Ägypten gemacht. Sie waren später die Phönizier, die im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und der Anbau von Reben in Europa wurde schließlich zwischen 2000 und 800 v. Chr. eingeführt Italien auch genannt wurde sogar Oenotria (Weinland) und das macht Sie erkennen, wie wichtig und weit verbreitet in unserem Land die Schraube war.

Lassen wir die verschiedenen Zeiträume mehr oder weniger glücklich, die darauf folgten, ohne dabei den Beitrag der Etrusker, Umzug in die erste echte Leckerbissen "gewerblich" Weinbau, zu arbeiten, wenn auch in Italienisch, ein Engländer, John Woodhouse, die wollen zu imitieren Sherry und Port (bzw., Spanisch und Portugiesisch) legte den Grundstein der modernen Weinindustrie durch Öffnen des ersten Winzer in Marsala im Jahre 1796, um die Weine zu produzieren.

Berry ... hier ist das Prinzip aller ... wir sind ein Stiel oder Schaft, der sich aus verschiedenen Parteien und dass "besetzt" 3-5 Prozent des gesamten Clusters gemacht, aber es ist die Traube mit seinen drei Teilen, Epikarp, Mesokarp, Endokarp ... um es auf den Punkt gebracht ... Peel-, Zellstoff-und Samen ... auch wenn es nicht so genau wie die Teilung Deutschlands, die den Löwenanteil macht mit 95/97 Prozent der "Raum".

Die Beere ist nicht nur wichtig, weil es den Most bietet, sondern vor allem für das, was es bringt in die Pflicht. Die Haut enthält den Farbstoff, die dann geben wird, das endgültige Aussehen der Wein enthält auch Mineralien, Tannine sehr wichtig, um sicherzustellen, gute Alterungs-und Aromen.

Das Fruchtfleisch ist etwa 85 Prozent und die Beere besteht aus Leitbündel reich an Wein gemacht, ist der Most auch den höchsten Anteil von Zucker in absolute und dies ist von grundlegender Bedeutung für den Prozess der Gärung wird der muss leiden gefolgt. Die Zucker sind grundsätzlich zwei Arten, Fructose und Dextrose und in einer Menge etwa gleich enthalten.

Die Endokarp und Traubenkernöl, dh die Samen (falls vorhanden), enthalten einen höheren Anteil an Säuren, Gerbstoffe, Mineralsalze, Vitamine und stickstoffhaltige Substanzen, sowie einen guten Prozentsatz von Öl. Obwohl die Säuren sind wichtig, um die Qualität und Dauer des Weines zu gewährleisten. Sie werden in feste Säuren und flüchtige Säuren geteilt, ohne allzu sehr ins bedenken, dass die Trauben für uns der einzige Hersteller von Weinsäure ist bekannt.

Offensichtlich kann der Anteil dieser Stoffe variieren, da sie die Etrusker verstanden hatte, abhängig von der Bodenart, geographische Lage, klimatische Faktoren. Lassen Sie uns daran erinnern, dass Säure-und Zuckergehalt sind in der Regel umgekehrt proportional zu der gleichen Position, dh während im Norden es einen hohen Säuregehalt des Saftes und niedrigen Zuckergehalt hat, genau das Gegenteil passiert in den Süden, das erklärt zumindest teilweise die Verwendung konzentriertem Most aus Apulien und Sizilien in den Weinen im Norden produziert, wie die italienische Gesetzgebung verbietet die Zugabe von Zucker zum Most).

 

WEIN

Weiterbildung in der kurzen Analyse der Weinproduktion wir die wichtigsten Substanzen der Ansicht, dass "Arbeit" in den Wein während der Gärung.

Enzyme werden durch Hefen produziert und bestimmen die alkoholische Gärung, einige von ihnen, fetentoni ..., durch Formen hergestellt sind schädlich, weil sie den Wein in intorbidimienti produzieren, sagte Sprecher (Speaker-Oxidase).

Hefen können Elliptical und apiculated. Zum Zeitpunkt der Brech-Trauben, wenn sie etwa 2,5 Millionen Euro pro Liter, sind einzellige Organismen. Die apiculated, auch wenn es zuerst entwickelt sind nicht erwünscht, weil sie nicht handeln "gut" Herstellung zahlreicher Mängel (zB übermäßige Essigsäure) und werden durch die gleiche sehr bald alkoholische Gärung, welche ausgelöst wird gesperrt (sind um 4 Grad Geister gehemmt ...) . Die elliptische (Saccharomyces) sind unsere engsten Freunde, diejenigen, die uns guten Wein.

Nicht immer (fast nie) alles gut geht ... Jetzt ist die Verbesserung, daß das pasteurisierte Saft öfter sie von allen Mikroorganismen (Bakterien und Pilze) und dann die Gärung durch Zugabe von ausgewählten Hefen ausgelöst reinigen ist. Es gibt einige echte "Fabriken" von ausgewählten Hefen Hefen, die die notwendigen Funktionen, um die Nachfrage für die Produktion eines bestimmten Wein in dieser Weise zu befriedigen bieten sind alle derzeit in Frankreich Champagne hergestellt und jedes Haus hat seine eigene "Formel" Geheimnis sowohl hinsichtlich der Art der Hefe verwendet, die so weit wie die "Flotte Lieferung" ... aber hier in einem nachfolgenden Hausfriedensbruch "Lektion". ;-)

Bei der Pasteurisierung Schub haben Sie eine Fermentation Reine Absolute, während, wenn der Pasteurisierung nicht vollständig beseitigt werden die Mikroorganismen über Pure Fermentation Relative (offensichtlich) sprechen.

Ich muss, bevor sie gekeltert unterziehen weitere Korrekturen, die wichtigste dieser Zucker, Säure, Tannine, Farbe, Sulfidierung und Unterstützung Bentonitschönung. An diesem Punkt fühle ich mich angewidert, Sie haben ausreichend so wie nicht wollen in Ihrem Leben öffnen Sie eine Flasche Wein. ;-)))

Von den oben genannten Hinweis nur Sulfidierung, die schlecht ausgeführt, wenn diese häufig verursacht unangenehme Empfindungen zum entkorken der Flasche, Empfindungen, die nach einer kurzen Zeit der Sauerstoffversorgung des Wein verschwindet. In der Praxis, zum Einstellen der alkoholischen Gärung, um den Übergang von der Schale, um den Saft der Farbstoffe für illimpidire erleichtern das Muss, um aus der Oxidation von Schwefeldioxid zu schützen, um die Würze zugegeben. Noch massiver ist die Dosis, wenn Sie die Moste zu tragen, um deren Auslöser Fermentation vermeiden wollen, diese Moste, denn sobald Sie Ihr Ziel erreichen müssen desolfitati bleahhhhhh sein .... :-)

Und so kommen wir zur Weinbereitung sind mögliche Systeme unterschiedlich, aber die wichtigsten sind 3 plus eine ... Bereits wir müssen auch über die Produktion (und wachsenden) von Novelli denken .... das brauchen eine besondere Methode der Weinbereitung.

Weinbau in Weiß, Weinbau auf Trester (in Rot), Rosé Wein Gärung und Weinbereitung durch Kohlensäuremaischung.

 

Muss und Felle werden sofort getrennt, so gibt es die Übertragung von Farbstoffen. Der gepresste Trauben produziert der Most sofort von der sgrondatori aus den Schalen entfernt, ordnungsgemäß sulfitiert wird dann in Betrieb genommen Behälter der Gärung.

Der Saft aus roten Trauben hergestellt bleibt in Kontakt mit den Schalen für die notwendige Zeit, um den Verkauf von Farbstoffen, die Probleme der acescenza mit Stöcken von Fullers oder der Technik des untergetauchten Hut zu halten die Felle immer verteilt in der Masse der Würze zu vermeiden.

Hinweis darauf, dass es verboten ist, Weißwein und Rotwein zu mischen, ist es offensichtlich, dass die Herstellung von Rosé-Wein mit einer teilweisen Weinbereitung in rot ist so gemacht, dass die Häute dem Wein eine partielle Färbung. (+ Oder -)

Das Verfahren für die Herstellung von Novelli (in Frankreich der Beaujolais) verwendet wird, stellt für den Einsatz der Beere, wenn unterworfen intrazelluläre Gärung in einer anaeroben Umgebung. Die daraus resultierenden Weine presentanodelle besten organoleptischen Eigenschaften aber für contyro haben eine geringe Alterungsbeständigkeit. In der Praxis ist das Prinzip in einer Umgebung frei von Sauerstoff die Beeren gären. Diese gedrückt werden, aber nicht in einer Wanne (Mazeration), die zuvor mit Kohlendioxid gefüllt war. Studien zur intrazellulären Gärung wurden um 1870 durch Pasteur gemacht. Die Fermentation mit Kohlensäuremaischung ist schwierig zu implementieren, aber Ergebnisse in die Produktion von Weinen sehr hell, fruchtig, weich und bereit durch das Glas in kurzer Zeit.

Farbe, Aroma, Geschmack

Dies sind die drei wichtigsten Dinge zu beachten.

Die Farbe ist in erster Linie auf Pigmente (Phenol). Tannine, Anthocyane, leucoantociani, Catechine, peptische Stoffe, Mineralsalze, einst verantwortlich auch Flavone gehalten, sind die wichtigsten Färbung der Weine. Denken Sie daran, im Hinterkopf behalten, dass all diese Stoffe im Laufe der Zeit zu "verschwinden" neigen, entweder durch Ausfällen oder weil sie binden an andere Stoffe entstehen neue Guthaben oder durch Oxidation oder einfach Alterung. Ebenfalls sehr wichtig ist die Umgebung, in die sie eingetaucht sind, bestimmen Acidität und Oxidation die Farbe der Reflexion eines Weines sie zu unterschiedlichen Reaktionen in Phenol Pigmente führen wird. So kommt es, dass in sauren Umgebungen (junge Weine) die Farbe lebendig ist (helle und brillante Rottöne) und als sie umgeschaltet, um neutrale oder alkalische Umgebungen, schaltet sich die Farbe violett, aber die Oxidation trägt zu Schattierungen von hellem übernehmen und eine bekannte dunkel gelblich.

Selbst wenn Sie die hier gemachten Aussagen mit Vorsicht enthaltenen machen haben, so dass Sie bereits geben Ihnen einen Hinweis auf die Identifizierung des mutmaßlichen Alter eines Weines nach ihrer Farbe (natürlich zu wissen, die Art der verwendeten Trauben und die Weinbereitung System).

Ein junger Wein (in den drei Arten von weißen, rosé, rot) jeweils vorhanden sind, Gelb sehr klar strohgelb mit grünlichen oder gelben, weichen rosa, lila oder roten Rubin. Das gleiche Wein in einem späteren Stadium der Reife (falls vorhanden) und bei sachgemäßer Lagerung präsentieren die Farben stärker ausgeprägt (Lasten), Stroh oder Goldgelb (Auspuff), Kirsche pink (Sie haben keine Kirschen?) Oder rosa weinrot , Rubinrot mit Granat ... Dies führt schließlich zu längerer Reifung von Farben für bestimmte Weine (die meisten) sind nicht mehr gleichbedeutend mit Qualität, sondern ein Mangel, der nicht zum Kauf empfohlen. Die Weißweine im Alter richtig (die wenigen, die Dose) wird eine schöne gelbe Farbe Gold, während rot Granata geladen werden, vielleicht mit einigen reflektierte Licht (aber hell) Orange ... Definitiv weg anstatt geworfen Weine Bernstein Farbe (es sei denn, muss mehr oder weniger von dieser Farbe die Rosinen, sehr süße Weine, Süßweine in der Praxis diejenigen viel Alkohol, dass positiv Alterung) sowie die Rotweine neigen dazu, ' Orange (außer zu lange hier Alterung Weine wie Sherry süß und trocken, der Hafen, die / der Marsala und einige andere, kurz gesagt, dass die Weine Oxidation sie ein konstitutives Element zu machen und nicht ein Moment des Verfalls).

Die Beurteilung von Farbe soll Verkostungsgläsern gemacht werden, in ruhiger Umgebung, auf weißem Hintergrund, mit Licht möglicherweise nicht ausreichend, um Neon. ist nutzlos, um die Farbe zu bewerten, sondern auch allgemein ein Glas Wein in der Mitte der Karnevalsumzug auf einem Tisch mit einer roten Tischdecke in einem Becherglas bunten Fantasy ... :-)))

 

TASTE

Und damit sind wir am Ende der organoleptischen Prüfung der Weine.

Der Geschmack und die Wahrnehmung auftreten so offensichtlich in den Mund ... Die Möglichkeit, durch unsere Geschmacks-Gerät angeboten wird, ist sehr begrenzt, aber ausreichend für unsere Zwecke, in der Tat die Geschmackserlebnisse sind nur 4 Typen, süß, salzig, bitter, Säure.

Also, auf der Grundlage der Empfindungen erhielten wir in der Lage, einen Wein mit Hinweis auf seine Inhalte zu qualifizieren in-Stoffe "weich", die süße Empfindungen, wie Alkohole, Zucker, Glycerin, Substanzen verantwortlich für den sauren Gefühl wie Weinsäure, Apfelsäure, Zitronensäure geben, Milchsäure, Bernsteinsäure, Essigsäure (sechs vorhandenen Säuren immer und in jedem Wein). Stoffe wie Tannine (Polyphenole und Chinone) in der Regel verantwortlich amarotiche der Gefühle und Empfindung von Herbheit des Alterns typische Weine jung getrunken (die Tannine, die noch Lasten müssen verfeinern), ein wenig "wie eine unreife Kaki in deinen Mund gelegt .. . ;-)

Schließlich wird die Temperatur des Aromas aufgrund des niedrigeren oder höheren Konzentration von Salzen und organischen Stoffen.

Lass dich nicht von denen, die die Aromen wahrgenommen retro-nasal (die berühmte Nachgeschmack) sind verwechselt werden, ist dies nicht mit seinem Mund wahrgenommen, sondern immer mit der Nase, weil retroolfattiva (geführt von der Nase, der Mundhöhle, die mit Aromen Atmung gefüllt ist zu erreichen ", berichtet "an der Taille durch Enzyme in unserem Speichel verlieren).

Die Parameter, die während einer Verkostung während der Untersuchung Geschmack beurteilt werden, sind die im Zusammenhang mit den Empfindungen oben plus einigen Urteilen über die Intensität und Beharrlichkeit in den Mund dieser Gefühle aufgeführt sind, dann können Sie eine allgemeine Entscheidung in der Sache über Wein unter Berücksichtigung der drei machen Phasen der Verkostung, müssen diese Stufen nacheinander in einer harmonischen Weise, weil der Wein so gut oder sehr gut (keine Parameter an die Terminologie von Profis verwendet verwandt) eingestuft.

In der Tat ist ein junger Wein (was man erwarten würde frisch, mit einigen Eigenschaften, die ich bereits erwähnt) und dann schmeckt sehr ausgeprägt oder süßlich, oder dass (wenn rot) vorhanden ein Mangel an Tanninen (was bedeutet, dass der Wein nur noch schlimmer gehen früh zu treffen Oxidation) kann sicherlich nicht harmonisch sein. Aber seien Sie vorsichtig mit diesem Begriff ... ein alter Wein, mit typischen Farbe seines Alters, mit sehr weichen Tanninen und niedrigem Säuregehalt (typisch für alte Weine) und Düfte extrem bis sehr reifen Früchten, Gewürzen und mehr zu schließen, wenn auch nicht ein guter Wein ist harmonisch, aber, wie die drei Analysen bestätigen in vollem Umfang die Empfindungen in ihrer Nachfolge.

 

PARFUM

Die Zusammensetzung durch Geruchsstoffe extrem verändert wird, sind wir über 600 verschiedene Bestandteile in chemischer Zusammensetzung und Herkunft zu sprechen.

Aber man kann in 3 Stufen der Bildung von Parfüms, die den drei "Typen" von Aromen zu unterscheiden:

Primäre oder sortentypischen Aromen durch den typischen Trauben in die Herstellung von Wein verwendet werden, die vor allem auf Terpene und linanolo Geraniol, Terpineol und andere sind ... Kurz gesagt, sind diese Aromen eng mit der Rebsorte verwendet und leicht nachvollziehbar damit in Zusammenhang stehen, so sind sie sehr leicht, in Muscat, Malvasia, Traminer, Sauvignon lokalisieren.

Neben diesen Aromen solche Aussprüche Pre-Gärung, durch Substanzen offenbar geruchlos, sondern als Ergebnis der enzymatischen Prozesse (Hydrolyse) freizugeben alle ihren Geschmack (Chardonnay, Riesling und andere ....)

Dies wird durch Aromen oder Nachgärung gefolgt wird, dh die Aromen, die während der Gärung entwickeln und sind in erster Linie auf Alkohole, Ester und Säuren, diese Aromen des aromatischen Kern des Weines bestimmen, sagen wir du bist ein wenig "Karte Identität des Weins.

Mit dem Altern gibt es endlich die Entwicklung der Aromen Tertiär (oder Alterung), die das Bouquet bilden kombinieren. Das ist, warum kann man nicht (es ist falsch) aus einer Reihe von jungen Weines oder kaum gealtert zu sprechen, wird der Strauß während einer langen Lagerung gebildet. Die Ursache dieser Aromen ist die Bildung von Stoffen aus der Veresterung Prozesse, Redox-oder acetilizzazione, die sich in der Flasche nehmen abgeleitet.

Schließlich müssen wir im Hinterkopf behalten, das Aroma durch das Holz der Fässer, wo der Wein war nelel Ort. Paticolarmente interessant ist der Einsatz von Barriques, kleine Fässer, die Aromen im Wein durch Substanzen wie Aldehyd vanillica (klassische Duft von Vanille) oder Aldehyd cinamica freizugeben.

Die Verkostungen sind verschiedene Parameter der Geruch, aber vor allem werten wir die Intensität und Persistenz, wechselte dann zur "olfaktorische Ähnlichkeit" die wichtigsten erkennbaren Gerüchen, Blumen, Früchte, Gewürze, usw. zu identifizieren. Offensichtlich ist die olfaktorische Analyse ist wichtig, weil es für eine unmittelbare Wahrnehmung auch Mängel aufgrund der schlechten Erhaltung oder andere unvorhergesehene aufgetreten, um Wein in seinem Leben ermöglicht.

Ich will nicht zu viel erarbeiten, nur versuchen, abholen ein Glas Wein jung, um Blüten und Früchte zu einer sorgfältigen Analyse erkennen olfaktorischen, meist Apfel, Zitrone und anderen unreifen Früchten in Weiß, während Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen oft gefunden zwischen den Aromen aus einem jungen roten ... Wie das Alter erhöht das Aroma des Weines geht mehr und mehr reifen Früchte, Banane, Ananas und andere tropische Früchte, auch bei älteren Rotweinen sind oft Anrufe auf den Tabak, Pfeffer oder anderen Gewürzen ... wenn er einen längeren Aufenthalt hatten (aber genau) Holz wird leicht erkennbar eine Note von Vanille ist sehr ausgeprägt sein. Probieren Sie es aus, wenn Sie mit Beaujolais November versuchen, dass ich den ultimativen Ausdruck des Vorstehenden die jungen Weine betrachten passieren ... in einem Beaujolais sicherlich erkennen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren zu Willen ... und man kann nicht sagen, dass ich Ballen ;-)) sagen) Wenn Sie nicht wissen coglieste keines dieser Nuancen gibt zwei Fälle ...

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