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<\/p>\nUnser geliebter Wein!<\/p>\n
Historische Notizen \u00fcber das Leben und kann nicht sull’enologia, dass seit den alten \u00c4gyptern, in der Tat so fr\u00fch wie 4000 v. Chr. die Schraube hatte seinen Auftritt in \u00c4gypten gemacht. Sie waren sp\u00e4ter die Ph\u00f6nizier, die im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und der Anbau von Reben in Europa wurde schlie\u00dflich zwischen 2000 und 800 v. Chr. eingef\u00fchrt Italien auch genannt wurde sogar Oenotria (Weinland) und das macht Sie erkennen, wie wichtig und weit verbreitet in unserem Land die Schraube war.<\/p>\n
Lassen wir die verschiedenen Zeitr\u00e4ume mehr oder weniger gl\u00fccklich, die darauf folgten, ohne dabei den Beitrag der Etrusker, Umzug in die erste echte Leckerbissen „gewerblich“ Weinbau, zu arbeiten, wenn auch in Italienisch, ein Engl\u00e4nder, John Woodhouse, die wollen zu imitieren Sherry und Port (bzw., Spanisch und Portugiesisch) legte den Grundstein der modernen Weinindustrie durch \u00d6ffnen des ersten Winzer in Marsala im Jahre 1796, um die Weine zu produzieren.<\/p>\n
Berry … hier ist das Prinzip aller … wir sind ein Stiel oder Schaft, der sich aus verschiedenen Parteien und dass „besetzt“ 3-5 Prozent des gesamten Clusters gemacht, aber es ist die Traube mit seinen drei Teilen, Epikarp, Mesokarp, Endokarp … um es auf den Punkt gebracht … Peel-, Zellstoff-und Samen … auch wenn es nicht so genau wie die Teilung Deutschlands, die den L\u00f6wenanteil macht mit 95\/97 Prozent der „Raum“.<\/p>\n
Die Beere ist nicht nur wichtig, weil es den Most bietet, sondern vor allem f\u00fcr das, was es bringt in die Pflicht. Die Haut enth\u00e4lt den Farbstoff, die dann geben wird, das endg\u00fcltige Aussehen der Wein enth\u00e4lt auch Mineralien, Tannine sehr wichtig, um sicherzustellen, gute Alterungs-und Aromen.<\/p>\n
Das Fruchtfleisch ist etwa 85 Prozent und die Beere besteht aus Leitb\u00fcndel reich an Wein gemacht, ist der Most auch den h\u00f6chsten Anteil von Zucker in absolute und dies ist von grundlegender Bedeutung f\u00fcr den Prozess der G\u00e4rung wird der muss leiden gefolgt. Die Zucker sind grunds\u00e4tzlich zwei Arten, Fructose und Dextrose und in einer Menge etwa gleich enthalten.<\/p>\n
Die Endokarp und Traubenkern\u00f6l, dh die Samen (falls vorhanden), enthalten einen h\u00f6heren Anteil an S\u00e4uren, Gerbstoffe, Mineralsalze, Vitamine und stickstoffhaltige Substanzen, sowie einen guten Prozentsatz von \u00d6l. Obwohl die S\u00e4uren sind wichtig, um die Qualit\u00e4t und Dauer des Weines zu gew\u00e4hrleisten. Sie werden in feste S\u00e4uren und fl\u00fcchtige S\u00e4uren geteilt, ohne allzu sehr ins bedenken, dass die Trauben f\u00fcr uns der einzige Hersteller von Weins\u00e4ure ist bekannt.<\/p>\n
Offensichtlich kann der Anteil dieser Stoffe variieren, da sie die Etrusker verstanden hatte, abh\u00e4ngig von der Bodenart, geographische Lage, klimatische Faktoren. Lassen Sie uns daran erinnern, dass S\u00e4ure-und Zuckergehalt sind in der Regel umgekehrt proportional zu der gleichen Position, dh w\u00e4hrend im Norden es einen hohen S\u00e4uregehalt des Saftes und niedrigen Zuckergehalt hat, genau das Gegenteil passiert in den S\u00fcden, das erkl\u00e4rt zumindest teilweise die Verwendung konzentriertem Most aus Apulien und Sizilien in den Weinen im Norden produziert, wie die italienische Gesetzgebung verbietet die Zugabe von Zucker zum Most).<\/p>\n
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WEIN<\/p>\n
Weiterbildung in der kurzen Analyse der Weinproduktion wir die wichtigsten Substanzen der Ansicht, dass „Arbeit“ in den Wein w\u00e4hrend der G\u00e4rung.<\/p>\n
Enzyme werden durch Hefen produziert und bestimmen die alkoholische G\u00e4rung, einige von ihnen, fetentoni …, durch Formen hergestellt sind sch\u00e4dlich, weil sie den Wein in intorbidimienti produzieren, sagte Sprecher (Speaker-Oxidase).<\/p>\n
Hefen k\u00f6nnen Elliptical und apiculated. Zum Zeitpunkt der Brech-Trauben, wenn sie etwa 2,5 Millionen Euro pro Liter, sind einzellige Organismen. Die apiculated, auch wenn es zuerst entwickelt sind nicht erw\u00fcnscht, weil sie nicht handeln „gut“ Herstellung zahlreicher M\u00e4ngel (zB \u00fcberm\u00e4\u00dfige Essigs\u00e4ure) und werden durch die gleiche sehr bald alkoholische G\u00e4rung, welche ausgel\u00f6st wird gesperrt (sind um 4 Grad Geister gehemmt …) . Die elliptische (Saccharomyces) sind unsere engsten Freunde, diejenigen, die uns guten Wein.<\/p>\n
Nicht immer (fast nie) alles gut geht … Jetzt ist die Verbesserung, da\u00df das pasteurisierte Saft \u00f6fter sie von allen Mikroorganismen (Bakterien und Pilze) und dann die G\u00e4rung durch Zugabe von ausgew\u00e4hlten Hefen ausgel\u00f6st reinigen ist. Es gibt einige echte „Fabriken“ von ausgew\u00e4hlten Hefen Hefen, die die notwendigen Funktionen, um die Nachfrage f\u00fcr die Produktion eines bestimmten Wein in dieser Weise zu befriedigen bieten sind alle derzeit in Frankreich Champagne hergestellt und jedes Haus hat seine eigene „Formel“ Geheimnis sowohl hinsichtlich der Art der Hefe verwendet, die so weit wie die „Flotte Lieferung“ … aber hier in einem nachfolgenden Hausfriedensbruch „Lektion“. \ud83d\ude09<\/p>\n
Bei der Pasteurisierung Schub haben Sie eine Fermentation Reine Absolute, w\u00e4hrend, wenn der Pasteurisierung nicht vollst\u00e4ndig beseitigt werden die Mikroorganismen \u00fcber Pure Fermentation Relative (offensichtlich) sprechen.<\/p>\n
Ich muss, bevor sie gekeltert unterziehen weitere Korrekturen, die wichtigste dieser Zucker, S\u00e4ure, Tannine, Farbe, Sulfidierung und Unterst\u00fctzung Bentonitsch\u00f6nung. An diesem Punkt f\u00fchle ich mich angewidert, Sie haben ausreichend so wie nicht wollen in Ihrem Leben \u00f6ffnen Sie eine Flasche Wein. ;-)))<\/p>\n
Von den oben genannten Hinweis nur Sulfidierung, die schlecht ausgef\u00fchrt, wenn diese h\u00e4ufig verursacht unangenehme Empfindungen zum entkorken der Flasche, Empfindungen, die nach einer kurzen Zeit der Sauerstoffversorgung des Wein verschwindet. In der Praxis, zum Einstellen der alkoholischen G\u00e4rung, um den \u00dcbergang von der Schale, um den Saft der Farbstoffe f\u00fcr illimpidire erleichtern das Muss, um aus der Oxidation von Schwefeldioxid zu sch\u00fctzen, um die W\u00fcrze zugegeben. Noch massiver ist die Dosis, wenn Sie die Moste zu tragen, um deren Ausl\u00f6ser Fermentation vermeiden wollen, diese Moste, denn sobald Sie Ihr Ziel erreichen m\u00fcssen desolfitati bleahhhhhh sein …. \ud83d\ude42<\/p>\n
Und so kommen wir zur Weinbereitung sind m\u00f6gliche Systeme unterschiedlich, aber die wichtigsten sind 3 plus eine … Bereits wir m\u00fcssen auch \u00fcber die Produktion (und wachsenden) von Novelli denken …. das brauchen eine besondere Methode der Weinbereitung.<\/p>\n
Weinbau in Wei\u00df, Weinbau auf Trester (in Rot), Ros\u00e9 Wein G\u00e4rung und Weinbereitung durch Kohlens\u00e4uremaischung.<\/p>\n
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Muss und Felle werden sofort getrennt, so gibt es die \u00dcbertragung von Farbstoffen. Der gepresste Trauben produziert der Most sofort von der sgrondatori aus den Schalen entfernt, ordnungsgem\u00e4\u00df sulfitiert wird dann in Betrieb genommen Beh\u00e4lter der G\u00e4rung.<\/p>\n
Der Saft aus roten Trauben hergestellt bleibt in Kontakt mit den Schalen f\u00fcr die notwendige Zeit, um den Verkauf von Farbstoffen, die Probleme der acescenza mit St\u00f6cken von Fullers oder der Technik des untergetauchten Hut zu halten die Felle immer verteilt in der Masse der W\u00fcrze zu vermeiden.<\/p>\n
Hinweis darauf, dass es verboten ist, Wei\u00dfwein und Rotwein zu mischen, ist es offensichtlich, dass die Herstellung von Ros\u00e9-Wein mit einer teilweisen Weinbereitung in rot ist so gemacht, dass die H\u00e4ute dem Wein eine partielle F\u00e4rbung. (+ Oder -)<\/p>\n
Das Verfahren f\u00fcr die Herstellung von Novelli (in Frankreich der Beaujolais) verwendet wird, stellt f\u00fcr den Einsatz der Beere, wenn unterworfen intrazellul\u00e4re G\u00e4rung in einer anaeroben Umgebung. Die daraus resultierenden Weine presentanodelle besten organoleptischen Eigenschaften aber f\u00fcr contyro haben eine geringe Alterungsbest\u00e4ndigkeit. In der Praxis ist das Prinzip in einer Umgebung frei von Sauerstoff die Beeren g\u00e4ren. Diese gedr\u00fcckt werden, aber nicht in einer Wanne (Mazeration), die zuvor mit Kohlendioxid gef\u00fcllt war. Studien zur intrazellul\u00e4ren G\u00e4rung wurden um 1870 durch Pasteur gemacht. Die Fermentation mit Kohlens\u00e4uremaischung ist schwierig zu implementieren, aber Ergebnisse in die Produktion von Weinen sehr hell, fruchtig, weich und bereit durch das Glas in kurzer Zeit.<\/p>\n
Farbe, Aroma, Geschmack<\/p>\n
Dies sind die drei wichtigsten Dinge zu beachten.<\/p>\n
Die Farbe ist in erster Linie auf Pigmente (Phenol). Tannine, Anthocyane, leucoantociani, Catechine, peptische Stoffe, Mineralsalze, einst verantwortlich auch Flavone gehalten, sind die wichtigsten F\u00e4rbung der Weine. Denken Sie daran, im Hinterkopf behalten, dass all diese Stoffe im Laufe der Zeit zu „verschwinden“ neigen, entweder durch Ausf\u00e4llen oder weil sie binden an andere Stoffe entstehen neue Guthaben oder durch Oxidation oder einfach Alterung. Ebenfalls sehr wichtig ist die Umgebung, in die sie eingetaucht sind, bestimmen Acidit\u00e4t und Oxidation die Farbe der Reflexion eines Weines sie zu unterschiedlichen Reaktionen in Phenol Pigmente f\u00fchren wird. So kommt es, dass in sauren Umgebungen (junge Weine) die Farbe lebendig ist (helle und brillante Rott\u00f6ne) und als sie umgeschaltet, um neutrale oder alkalische Umgebungen, schaltet sich die Farbe violett, aber die Oxidation tr\u00e4gt zu Schattierungen von hellem \u00fcbernehmen und eine bekannte dunkel gelblich.<\/p>\n
Selbst wenn Sie die hier gemachten Aussagen mit Vorsicht enthaltenen machen haben, so dass Sie bereits geben Ihnen einen Hinweis auf die Identifizierung des mutma\u00dflichen Alter eines Weines nach ihrer Farbe (nat\u00fcrlich zu wissen, die Art der verwendeten Trauben und die Weinbereitung System).<\/p>\n
Ein junger Wein (in den drei Arten von wei\u00dfen, ros\u00e9, rot) jeweils vorhanden sind, Gelb sehr klar strohgelb mit gr\u00fcnlichen oder gelben, weichen rosa, lila oder roten Rubin. Das gleiche Wein in einem sp\u00e4teren Stadium der Reife (falls vorhanden) und bei sachgem\u00e4\u00dfer Lagerung pr\u00e4sentieren die Farben st\u00e4rker ausgepr\u00e4gt (Lasten), Stroh oder Goldgelb (Auspuff), Kirsche pink (Sie haben keine Kirschen?) Oder rosa weinrot , Rubinrot mit Granat … Dies f\u00fchrt schlie\u00dflich zu l\u00e4ngerer Reifung von Farben f\u00fcr bestimmte Weine (die meisten) sind nicht mehr gleichbedeutend mit Qualit\u00e4t, sondern ein Mangel, der nicht zum Kauf empfohlen. Die Wei\u00dfweine im Alter richtig (die wenigen, die Dose) wird eine sch\u00f6ne gelbe Farbe Gold, w\u00e4hrend rot Granata geladen werden, vielleicht mit einigen reflektierte Licht (aber hell) Orange … Definitiv weg anstatt geworfen Weine Bernstein Farbe (es sei denn, muss mehr oder weniger von dieser Farbe die Rosinen, sehr s\u00fc\u00dfe Weine, S\u00fc\u00dfweine in der Praxis diejenigen viel Alkohol, dass positiv Alterung) sowie die Rotweine neigen dazu, ‚ Orange (au\u00dfer zu lange hier Alterung Weine wie Sherry s\u00fc\u00df und trocken, der Hafen, die \/ der Marsala und einige andere, kurz gesagt, dass die Weine Oxidation sie ein konstitutives Element zu machen und nicht ein Moment des Verfalls).<\/p>\n
Die Beurteilung von Farbe soll Verkostungsgl\u00e4sern gemacht werden, in ruhiger Umgebung, auf wei\u00dfem Hintergrund, mit Licht m\u00f6glicherweise nicht ausreichend, um Neon. ist nutzlos, um die Farbe zu bewerten, sondern auch allgemein ein Glas Wein in der Mitte der Karnevalsumzug auf einem Tisch mit einer roten Tischdecke in einem Becherglas bunten Fantasy … :-)))<\/p>\n
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TASTE<\/p>\n
Und damit sind wir am Ende der organoleptischen Pr\u00fcfung der Weine.<\/p>\n
Der Geschmack und die Wahrnehmung auftreten so offensichtlich in den Mund … Die M\u00f6glichkeit, durch unsere Geschmacks-Ger\u00e4t angeboten wird, ist sehr begrenzt, aber ausreichend f\u00fcr unsere Zwecke, in der Tat die Geschmackserlebnisse sind nur 4 Typen, s\u00fc\u00df, salzig, bitter, S\u00e4ure.<\/p>\n
Also, auf der Grundlage der Empfindungen erhielten wir in der Lage, einen Wein mit Hinweis auf seine Inhalte zu qualifizieren in-Stoffe „weich“, die s\u00fc\u00dfe Empfindungen, wie Alkohole, Zucker, Glycerin, Substanzen verantwortlich f\u00fcr den sauren Gef\u00fchl wie Weins\u00e4ure, Apfels\u00e4ure, Zitronens\u00e4ure geben, Milchs\u00e4ure, Bernsteins\u00e4ure, Essigs\u00e4ure (sechs vorhandenen S\u00e4uren immer und in jedem Wein). Stoffe wie Tannine (Polyphenole und Chinone) in der Regel verantwortlich amarotiche der Gef\u00fchle und Empfindung von Herbheit des Alterns typische Weine jung getrunken (die Tannine, die noch Lasten m\u00fcssen verfeinern), ein wenig „wie eine unreife Kaki in deinen Mund gelegt .. . \ud83d\ude09<\/p>\n
Schlie\u00dflich wird die Temperatur des Aromas aufgrund des niedrigeren oder h\u00f6heren Konzentration von Salzen und organischen Stoffen.<\/p>\n
Lass dich nicht von denen, die die Aromen wahrgenommen retro-nasal (die ber\u00fchmte Nachgeschmack) sind verwechselt werden, ist dies nicht mit seinem Mund wahrgenommen, sondern immer mit der Nase, weil retroolfattiva (gef\u00fchrt von der Nase, der Mundh\u00f6hle, die mit Aromen Atmung gef\u00fcllt ist zu erreichen „, berichtet „an der Taille durch Enzyme in unserem Speichel verlieren).<\/p>\n
Die Parameter, die w\u00e4hrend einer Verkostung w\u00e4hrend der Untersuchung Geschmack beurteilt werden, sind die im Zusammenhang mit den Empfindungen oben plus einigen Urteilen \u00fcber die Intensit\u00e4t und Beharrlichkeit in den Mund dieser Gef\u00fchle aufgef\u00fchrt sind, dann k\u00f6nnen Sie eine allgemeine Entscheidung in der Sache \u00fcber Wein unter Ber\u00fccksichtigung der drei machen Phasen der Verkostung, m\u00fcssen diese Stufen nacheinander in einer harmonischen Weise, weil der Wein so gut oder sehr gut (keine Parameter an die Terminologie von Profis verwendet verwandt) eingestuft.<\/p>\n
In der Tat ist ein junger Wein (was man erwarten w\u00fcrde frisch, mit einigen Eigenschaften, die ich bereits erw\u00e4hnt) und dann schmeckt sehr ausgepr\u00e4gt oder s\u00fc\u00dflich, oder dass (wenn rot) vorhanden ein Mangel an Tanninen (was bedeutet, dass der Wein nur noch schlimmer gehen fr\u00fch zu treffen Oxidation) kann sicherlich nicht harmonisch sein. Aber seien Sie vorsichtig mit diesem Begriff … ein alter Wein, mit typischen Farbe seines Alters, mit sehr weichen Tanninen und niedrigem S\u00e4uregehalt (typisch f\u00fcr alte Weine) und D\u00fcfte extrem bis sehr reifen Fr\u00fcchten, Gew\u00fcrzen und mehr zu schlie\u00dfen, wenn auch nicht ein guter Wein ist harmonisch, aber, wie die drei Analysen best\u00e4tigen in vollem Umfang die Empfindungen in ihrer Nachfolge.<\/p>\n
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PARFUM<\/p>\n
Die Zusammensetzung durch Geruchsstoffe extrem ver\u00e4ndert wird, sind wir \u00fcber 600 verschiedene Bestandteile in chemischer Zusammensetzung und Herkunft zu sprechen.<\/p>\n
Aber man kann in 3 Stufen der Bildung von Parf\u00fcms, die den drei „Typen“ von Aromen zu unterscheiden:<\/p>\n
Prim\u00e4re oder sortentypischen Aromen durch den typischen Trauben in die Herstellung von Wein verwendet werden, die vor allem auf Terpene und linanolo Geraniol, Terpineol und andere sind … Kurz gesagt, sind diese Aromen eng mit der Rebsorte verwendet und leicht nachvollziehbar damit in Zusammenhang stehen, so sind sie sehr leicht, in Muscat, Malvasia, Traminer, Sauvignon lokalisieren.<\/p>\n
Neben diesen Aromen solche Ausspr\u00fcche Pre-G\u00e4rung, durch Substanzen offenbar geruchlos, sondern als Ergebnis der enzymatischen Prozesse (Hydrolyse) freizugeben alle ihren Geschmack (Chardonnay, Riesling und andere ….)<\/p>\n
Dies wird durch Aromen oder Nachg\u00e4rung gefolgt wird, dh die Aromen, die w\u00e4hrend der G\u00e4rung entwickeln und sind in erster Linie auf Alkohole, Ester und S\u00e4uren, diese Aromen des aromatischen Kern des Weines bestimmen, sagen wir du bist ein wenig „Karte Identit\u00e4t des Weins.<\/p>\n
Mit dem Altern gibt es endlich die Entwicklung der Aromen Terti\u00e4r (oder Alterung), die das Bouquet bilden kombinieren. Das ist, warum kann man nicht (es ist falsch) aus einer Reihe von jungen Weines oder kaum gealtert zu sprechen, wird der Strau\u00df w\u00e4hrend einer langen Lagerung gebildet. Die Ursache dieser Aromen ist die Bildung von Stoffen aus der Veresterung Prozesse, Redox-oder acetilizzazione, die sich in der Flasche nehmen abgeleitet.<\/p>\n
Schlie\u00dflich m\u00fcssen wir im Hinterkopf behalten, das Aroma durch das Holz der F\u00e4sser, wo der Wein war nelel Ort. Paticolarmente interessant ist der Einsatz von Barriques, kleine F\u00e4sser, die Aromen im Wein durch Substanzen wie Aldehyd vanillica (klassische Duft von Vanille) oder Aldehyd cinamica freizugeben.<\/p>\n
Die Verkostungen sind verschiedene Parameter der Geruch, aber vor allem werten wir die Intensit\u00e4t und Persistenz, wechselte dann zur „olfaktorische \u00c4hnlichkeit“ die wichtigsten erkennbaren Ger\u00fcchen, Blumen, Fr\u00fcchte, Gew\u00fcrze, usw. zu identifizieren. Offensichtlich ist die olfaktorische Analyse ist wichtig, weil es f\u00fcr eine unmittelbare Wahrnehmung auch M\u00e4ngel aufgrund der schlechten Erhaltung oder andere unvorhergesehene aufgetreten, um Wein in seinem Leben erm\u00f6glicht.<\/p>\n
Ich will nicht zu viel erarbeiten, nur versuchen, abholen ein Glas Wein jung, um Bl\u00fcten und Fr\u00fcchte zu einer sorgf\u00e4ltigen Analyse erkennen olfaktorischen, meist Apfel, Zitrone und anderen unreifen Fr\u00fcchten in Wei\u00df, w\u00e4hrend Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen oft gefunden zwischen den Aromen aus einem jungen roten … Wie das Alter erh\u00f6ht das Aroma des Weines geht mehr und mehr reifen Fr\u00fcchte, Banane, Ananas und andere tropische Fr\u00fcchte, auch bei \u00e4lteren Rotweinen sind oft Anrufe auf den Tabak, Pfeffer oder anderen Gew\u00fcrzen … wenn er einen l\u00e4ngeren Aufenthalt hatten (aber genau) Holz wird leicht erkennbar eine Note von Vanille ist sehr ausgepr\u00e4gt sein. Probieren Sie es aus, wenn Sie mit Beaujolais November versuchen, dass ich den ultimativen Ausdruck des Vorstehenden die jungen Weine betrachten passieren … in einem Beaujolais sicherlich erkennen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren zu Willen … und man kann nicht sagen, dass ich Ballen ;-)) sagen) Wenn Sie nicht wissen coglieste keines dieser Nuancen gibt zwei F\u00e4lle …<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"